Existen diversas afecciones
causadas por contaminantes biológicos:
Algunos contaminantes
biológicos pueden provocar reacciones alérgicas, incluyendo neumonitis por
hipersensibilidad, rinitis alérgica y ciertas formas de asma. Las reacciones
alérgicas sólo tienen lugar después de una exposición reiterada a un alérgeno
biológico específico. Sin embargo, estas reacciones pueden producirse tanto
inmediatamente después de la reexposición al agente en cuestión como luego de
una exposición a largo plazo. Personas que han experimentado solamente
reacciones alérgicas leves o que no han presentado ninguna reacción en absoluto
pueden, repentinamente, volverse muy sensibles a determinados alérgenos.
Enfermedades infecciosas,
como la gripe, el sarampión, la tuberculosis y la varicela, se transmiten a
través del aire
Algunos tipos de musgo y
mildiu liberan toxinas patógenas que atacan diversos órganos y tejidos,
incluyendo el hígado, el sistema nervioso central, el tubo digestivo y el
sistema inmunológico. Ciertas enfermedades como la fiebre del humificador, son
causadas por microorganismos que crecen en los sistemas de calefacción y aire
acondicionado. Sin embargo, no se sabe bien si estas enfermedades constituyen
una reacción alérgica o una respuesta tóxica.
Los síntomas por exposición
a contaminantes biológicos incluyen estornudos, ojos llorosos, accesos de tos,
insuficiencia respiratoria, mareos, letargo, fiebre y problemas digestivos. Los
niños, los ancianos y las personas que sufren de problemas respiratorios,
alergia y enfermedades pulmonares son particularmente susceptibles a los
agentes biológicos patógenos que se hallan en espacios cerrados.
¿Cómo puedo reducir la
exposición a los contaminantes biológicos?
Puede hacerlo de diversas
maneras:
Instale extractores de aire
con salida al exterior en cocinas y cuartos de baño. Asegúrese de que su
secarropa también tenga salida al exterior.
Mantenga la humedad
relativa en 30-50%; seque las superficies húmedas y repare todo desperfecto de
plomería.
Limpie y seque bien las
alfombras y materiales dañados por el agua (si es posible, dentro de las 24
horas) o considere la posibilidad de cambiarlos.
Limpie su casa
regularmente, Esto le permitirá reducir –aunque no eliminar – el nivel de
ácaros del polvo, polen, caspa de mascotas y otros agentes alergénicos.
Airee los desvanes y
ambientes reducidos para evitar la formación de humedad.
Tome las medidas necesarias
para reducir al mínimo el nivel de contaminantes biológicos en los sótanos.
Limpie y desinfecte regularmente los desagües de los mismos. Si fuere necesario,
utilice un deshumidificador para mantener la humedad relativa entre el 30 y el
50 por ciento.
Mantenga limpios y en buen
estado todos los artefactos que están en contacto con el agua. Haga revisar y
limpiar el horno, la bomba de calor, el sistema de aire acondicionado central o
de pared y el humificador de las estufas. Cambie los filtros de la calefacción
y acondicionadores de aire con la frecuencia que indique el fabricante.
Clasificación de los
contaminantes biológicos
Se describen a
continuación, de forma sucinta, las características de los diferentes agentes
biológicos así como algunos de los ejemplos más representativos de cada grupo.
Virus
Un virus biológico se trata
de una partícula infecciosa, un organismo que se replica a si mismo en el
interior de las células que ataca (células animales, vegetales o bacterianas).
Podemos decir que no es un organismo totalmente vivo, ya que si analizamos la
definición de ser vivo nos encontramos con que: nacen, crecen, se reproducen y
mueren, de las cuales el virus por si solos solo nacen y mueren, necesitan una
célula a la que infectar para crecer y evolucionar. No tienen metabolismo
propio, necesitan una célula a la infectar, son "parásitos". Son las
formas de vida más simples, están constituidas únicamente por material
genético: ADN (Acido desoxirribonucleico) o ARN (Acido ribonucleico) y una
cubierta proteica.
Son realmente pequeños, no
se les puede ver sin un microscopio electrónico. El virus más grande es de
igual tamaño (más o menos) que la bacteria más pequeña (300nm). El virus más
pequeño mide tan solo 20 nm (lo que mide un simple ribosoma) lo que hace una
difícil tarea el estudiarlos.
Hay básicamente tres tipos
de virus: virus animal, virus vegetal y virus bacteriano. Esta clasificación se
basa en el tipo de célula a la que el virus tiende a infectar. Esto significa
que, por ejemplo, un virus bacteriano jamás infectara una célula animal o
vegetal, cada virus tiene su propio tipo de célula a la que infectar. También
tienen diferentes maneras de entrar dentro de la célula a la que quieren
infectar.
Bacterias
Son organismos más
complejos que los virus y a diferencia de ellos son capaces de vivir, en un
medio adecuado, sin la necesidad de un huésped para completar su desarrollo. De
todos modos un buen número de ellos son patógenos para el hombre.
Es de destacar la capacidad
de elaborar esporas que presentan algunas bacterias. Las esporas no son más que
formas de vida resistentes a condiciones adversas. Pueden resistir, durante
años incluso, altas temperaturas, sequedad, falta de nutrientes, etc.,
recuperando su estado normal y capacidad infectiva al entrar en contacto con un
medio adecuado para su desarrollo.
Las bacterias son
procariotas, organismos vivos unicelulares que no tienen un núcleo verdadero;
su material genético flota dentro del citoplasma sin tener un compartimiento
propio. Las células bacterianas miden unas cuantas micras de longitud y son
capaces de multiplicarse en el ambiente fuera del hospedante, en condiciones
favorables de nutrimentos, temperatura y acidez.
Hay bacterias inocuas,
benéficas y dañinas para el humano. Son enfermedades generadas por bacterias la
fiebre tifoidea, el cólera, la tuberculosis, la lepra, el ántrax y el
botulismo, entre otras.
Escherichia coli
Escherichia coli (E. coli)
es quizás el organismo procarionte más estudiado por el hombre, se trata de una
bacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales —incluido el
humano— y por ende en las aguas negras.
Virulencia
La E. coli entérica está
dividida en base a sus propiedades virulentas, pudiendo causar diarrea en
humanos y otros animales, como cerdos, cabras, ganado, perros y caballos. Otras
cepas causan diarreas hemorrágicas por virtud de su agresividad, patogenicidad
y toxicidad. En muchos países, como Argentina ya hubo casos de muerte con esta
bacteria. Generalmente les pasa a niños entre 1 año y 8 años. Causado
generalmente por la contaminación de alimentos, y posterior mala cocción de los
mismos, es decir, a temperaturas internas y externas menores de 70ºC.
Tratamiento
El uso de antibióticos es
poco eficaz y casi no se prescribe. Para la diarrea se sugiere el consumo de
abundante líquido y evitar la deshidratación. Cuando una persona presenta
diarrea no debe ir a trabajar o asistir a lugares públicos para evitar el
contagio masivo. Sin embargo en algunas patologías como la pielonefritis hay
que considerar el uso de alguna cefalosporina endovenosa.
Hepatitis A
Es una enfermedad
infecciosa que afecta al hígado causando la destrucción de pequeñas zonas del
tejido hepático. Según la causa de la inflamación, hay varios tipos de
hepatitis. Los síntomas varían desde una leve dolencia griposa, que es lo más
común, hasta una deficiencia hepática grave.
Produce un cuadro leve y
cura por sí misma en unas semanas sin dejar secuelas. Entra por la boca, crece
en los intestinos y se expulsa con las heces. Generalmente se contrae al comer
alimentos que han sido contaminados a través de la materia fecal, o preparados
por alguien que no se haya lavado las manos.
Los principales síntomas
aparecidos en el transcurso de una hepatitis son: Pérdida de apetito, náusea y
vómitos, fiebre, cansancio y fatiga, dolores en las articulaciones, manchas en
la piel, orina oscura y ojos y piel amarillentos.
Cólera
El agente causante del
cólera es capaz de producir un síndrome diarreico grave que lleve rápidamente a
un cuadro severo de deshidratación y la muerte. El periodo de incubación varía
entre algunas horas y 7 días. El cuadro suele comenzar de forma brusca con una
diarrea líquida, que al principio contiene materia fecal pero pronto se torna
acuosa. El punto de máxima gravedad suele alcanzarse a las 24 horas, momento en
que la pérdida de líquido puede llegar a ser de 1 litro por hora. En los
pacientes que reciben rehidratación sin antibióticos la diarrea dura entre 1 -
6 días
La causa del cólera es la
endotoxina secretada por estas bacterias (siendo la más frecuente de ellas el
Vibrio cholerae) la cual es el determinante principal de la diarrea secretora
típica de esta enfermedad.Las fuentes más importantes de contagio son: Aguas
negras, aguas limpias que entran en contacto con las aguas negras, verduras
contaminas o regadas con aguas negras y pescados y mariscos crudos
Salmonella typhi
La bacteria Salmonella
typhi se propaga por alimentos, agua y bebidas contaminadas. Después de su
ingestión, la bacteria se propaga desde el intestino hasta los ganglios
linfáticos del intestino, hígado y bazo por la sangre donde se multiplica.
Causa la fiebre tifoidea es una infección bacteriana caracterizada por diarrea,
enfermedad sistémica y erupción cutánea
La Salmonela puede infectar
directamente la vesícula biliar a través del conducto hepático o extenderse a
otras áreas del cuerpo por medio del torrente sanguíneo.
Los síntomas iniciales son
generalizados e incluyen: fiebre, malestar general y dolor abdominal. A medida
que avanza la enfermedad, la fiebre aumenta (por encima de 39,5° C/103° F) y la
diarrea se hace más frecuente. Se observa debilidad, fatiga profunda, delirio,
y aspecto de malestar general agudo de aparición repentina.
Una erupción cutánea,
característica solamente de la tifoidea y llamada "manchas rosas",
aparece en la mayoría de los casos. Estas manchas son pequeñas, de color rojo
oscuro, planas (0,64 cm. - 1/4 ') y aparecen especialmente sobre el abdomen y
tórax. Típicamente, en los niños la enfermedad es menos grave y con menos
complicaciones que en los adultos.
Algunas personas pueden
convertirse en portadores de la bacteria Salmonella typhi y continuar
expulsando la bacteria en sus heces por años, diseminando la enfermedad, como
es el caso de la fiebre "María tifoidea (Typhoid Mary )" en Nueva
York hace más de cien años.
Aunque la enfermedad es más
común en países en desarrollo, menos de 400 casos se notifican en Estados
Unidos cada año y la mayoría proviene de afuera.
Síntomas:
Dolor de cabeza severo
Fiebre
Pérdida del apetito
Incomodidad general,
inquietud o malestar general
Salpullido (manchas rosa)
sobre la parte baja del tórax y abdomen durante la segunda semana de fiebre
Sensibilidad abdominal
Estreñimiento, después
diarrea
Heces con sangre
Lentitud, inactividad,
letargo
Fatiga
Debilidad
Sangrado nasal
Escalofríos
Delirio
Confusión y agitación
Alteraciones del estado de
ánimo
Dificultad para fijar la
atención (falta de atención)
Alucinaciones
Malaria
Plasmodium malariae es un
protozoario parásito que causa malaria. La malaria, también llamada paludismo,
es una enfermedad que se transfiere a los humanos mediante un vector (vehículo
o agente que transmite una infección). El mosquito Anófeles es el vector más
común de la malaria. Esta enfermedad se caracteriza por síntomas repetitivos;
principalmente fiebre, escalofríos y sudores. Es común en los países tropi
cales.
Síntomas
Repetidas etapas de
escalofríos, fiebre y sudor, que suceden inexplicablemente y en este orden con
una duración de 12 a 24 horas
Respiración rápida durante
los periodos de fiebre.
La Triquinosis
La triquinosis es una
enfermedad producida por el parásito triquinella spiralis, que al ingresar en
el organismo se aloja en los músculos. Si no es tratada en forma inmediata,
puede provocar desórdenes gastrointestinales, dolores musculares, edemas
faciales y hasta lesiones cardíacas.
En la Argentina, la
principal fuente de infección es la carne de cerdo. Al ser un animal omnívoro,
en muchos casos se los alimenta con residuos que contienen el parásito. Al
consumirse la carne de cerdo cruda infectada y embutidos, o mal cocida la
persona se enferma.
Durante la primera semana
posterior a la ingesta del alimento contaminado, la persona que contrajo
triquinosis padece un desorden gastrointestinal severo que puede manifestarse
con diarrea. Luego, a medida que va evolucionando la enfermedad, aparecen
dolores musculares intensos y puede haber edema facial o hinchazón de párpados.
La triquinosis también produce picos de temperatura y un estado de decaimiento
similar al de la gripe.
La gravedad de la
enfermedad va a depender de la ingesta, ya que cuanto más elevada es la carga
parasitaria en el alimento que se consumió, más graves son los síntomas. En
ocasiones pueden provocar alteraciones cardíacas e inclusive la muerte,
"aunque estos casos son excepcionales".
Contaminación biológica en
el agua
El agua puede contener
materia orgánica y microorganismos que la conviertan en causa o vehículo de
distintas enfermedades, actuando como un factor que limita el desarrollo
económico y social. Se contamina básicamente por los excrementos humanos o de
origen animal y por las aguas residuales. Esta contaminación fecal incorpora
una variedad de organismos patógenos relacionados con enfermedades que pueden
existir en la comunidad en este momento. Otros, de presencia natural en el
ambiente pueden producir enfermedades "oportunistas" en personas con
los mecanismos de defensa reducidos. Se calcula que anualmente 500 millones de
personas sufren enfermedades intestinales causadas por un inadecuado
saneamiento de la red de distribución del agua.Los organismos negativos más
adaptados son los hongos, protozoos y las algas, que pueden producir sustancias
tóxicas, infecciones y disminuir las cualidades del agua. Las bacterias y los
virus tienen una capacidad de supervivencia más baja y por lo tanto su
transmisión ha de ser más rápida.
Aguas negras
El término agua negra, más
comúnmente utilizado en plural, aguas negras, define un tipo de agua que está
contaminada con sustancias fecales y orina, procedentes de desechos orgánicos
humanos o animales. Su importancia es tal que requiere sistemas de canalización,
tratamiento y desalojo. Su tratamiento nulo o indebido genera graves problemas
de contaminación. Una de las razones más importantes para tratar las aguas
negras o servidas es la eliminación de todos los agentes patógenos de origen
humano presentes en las excretas con el propósito de cortar el ciclo
epidemiológico de transmisión. Estos son, entre otros: Coliformes totales,
coliformes fecales, salmonellas, virus
Desde el punto de vista de
la salud pública se encuentra aceptable un agua residual que contiene menos de
1.000 coliformes totales por 100 ml y con una DBO inferior a 50 mg/L
Contaminación biológica del
aire
Los contaminantes
biológicos del aire se encuentran en todo hogar, escuela y lugar de trabajo.
Las fuentes incluyen el aire exterior y las personas que dejan virus y
bacterias, los animales (insectos y otros artrópodos, y mamíferos) que eliminan
alergenos, y las superficies interiores y reservorios de agua donde los hongos
y bacterias pueden crecer, como en los deshumedecedores. Varios factores
permiten que los agentes biológicos crezcan y se liberen al aire. Una humedad
relativa alta es muy importante ya que ayuda al crecimiento de las poblaciones
de ácaros del polvo en el hogar y al crecimiento de hongos en las superficies
húmedas. La contaminación por ácaros y hongos puede originarse debido a
inundaciones, alfombras que están continuamente húmedas (ocurre cuando se
instala en suelos de concreto con mala ventilación), mala ventilación en los
baños o humedad generada por la cocina. Los aparatos como los humedecedores,
deshumedecedores, aire acondicionado y fuentes para recoger agua bajo espirales
de enfriamiento (como en las refrigeradoras) ayudan al crecimiento de bacterias
y hongos
Las reacciones alérgicas
constituyen una preocupación primordial relacionada con la exposición a
contaminantes biológico. Estas reacciones alérgicas van desde la rinitis,
congestión nasal, inflamación de la conjuntiva y urticaria hasta el asma. Los
factores que desencadenan estas enfermedades son los alergenos derivados de los
ácaros del polvo de los hogares; otros artrópodos, incluidas las cucarachas;
mascotas (gatos, perros, aves, roedores); y artículos con proteínas, incluidas
las plumas, material de relleno, etc. En los ambientes laborales, los alergenos
más inusuales (por ejemplo: enzimas de bacterias, algas) han ocasionado
epidemias de asma. Es probable que la mayoría de proteínas de origen no humano
puedan provocar asma en subgrupos de cualquier población expuesta
Contaminación biológica en
el suelo
La basura doméstica está
formada principalmente de plásticos, cartones, papel, restos de comida, madera,
cenizas y envases de cristal y de metal o de hojalata; que generalmente se
acumula en lugares destinados para ello al aire libre y que originan muchos problemas
higiénicos y la proliferación de numerosas bacterias y virus que causan muchas
enfermedades, así como plagas, ratas, cucarachas y varios tipos de insectos
dañinos para el hombre; además cuando llueve esta gran acumulación de desechos
contaminan las aguas cuando son arrastrados hasta los ríos, los lagos y el mar;
así como a los depósitos subterráneos de agua cuando estos se encuentran en
terrenos permeables.
Al depositarse a cielo
abierto la basura, los microorganismos que ahí se producen son transportados
por el viento contaminando el aire, el suelo y el agua, e incluso nuestros
alimentos, gran parte de los residuos sólidos no son desagradables y se
acumulan provocando pérdida en la calidad y productividad de los suelos y el
agua.
La acumulación de la basura
en la casa, la escuela, terrenos baldíos, las calles, drenajes y los tiraderos
dan como resultado sitios insalubres debido a que los desechos se encuentran
mezclados, orgánicos e inorgánicos, y en su descomposición proliferan hongos,
bacterias y muchos otros microorganismos causantes de enfermedades e
infecciones que si no son atendidas pueden provocar hasta la muerte.
Entre las principales
enfermedades producidas por la acumulación de basura se encuentran las
gastrointestinales como infecciones de estómago e intestinos, así como la
amibiasis, cólera, diarrea y tifoidea, entre otras.
La fauna nociva como los
roedores (ratas, ratones), que al consumir cultivos y alimentos almacenados los
contaminan; las pulgas, moscas, etcétera, son un factor importante en la
transmisión de bacterias y virus que causan enfermedades en el ser humano, como
la peste bubónica, la rabia u otras producidas por los hongos como la tiña.
Enfermedades transmitidas
por alimentos (ETAs)
Es casi siempre la
explicación que damos cuando tenemos vómitos, diarrea o algún otro tipo de
síntoma gastrointestinal. Pocas personas saben que los alimentos que consumen
todos los días pueden causarle enfermedades conocidas como ETAs -Enfermedades
Transmitidas por Alimentos-. Llamadas así porque el alimento actúa como
vehículo en la transmisión de organismos patógenos (que nos enferman, dañinos)
y sustancias tóxicas.Las ETAs están causadas por la ingestión de alimentos o
agua contaminados con agentes patógenos.Las alergias por hipersensibilidad
individual a ciertos alimentos no se consideran ETAs, por ejemplo la que
experimentan los celiacos con el gluten con el y las personas intolerantes a la
lactosa con la leche.Infecciones AlimentariasSon las ETAs producidas por la
ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos específicos
tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en el intestino pueden
multiplicarse y/o producir toxinas. Intoxicaciones Alimentarias
Son las ETAs producidas por
la ingestión de toxinas producidas en los tejidos de plantas o animales, o
productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o sustancias
químicas que se incorporan a ellos de modo accidental o intencional en
cualquier momento desde su producción hasta su consumo.Los síntomas se
desarrollan durante 1-7 días e incluyen alguno de los siguientes:Dolor de
cabeza, nauseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea.Estos síntomas van a variar
de acuerdo al tipo de agente responsable así como la cantidad de alimento
contaminado que fue consumido.Para las personas sanas, las ETAs son
enfermedades pasajeras, que sólo duran un par de días y sin ningún tipo de
complicación.
Pero para las personas
susceptibles como son los niños, los ancianos, mujeres embarazadas y las
personas enfermas pueden llegar a ser muy graves, dejar secuelas o incluso
provocar la muerte.
Los agentes responsables de
las ETAs son: bacterias y sus toxinas, virus, parásitos, sustancias químicas,
metales, tóxicos de origen vegetal y sustancias químicas tóxicas que pueden
provenir de herbicidas, plaguicidas, fertilizantes.
Medidas para contrarestar
la contaminación
Estas medidas son fáciles
de aplicar.
· Almacenar los productos de limpieza
separados de los productos alimenticios.
· Cerrar claramente todos los productos
de limpieza, raticidas y otro tipo de producto químico claramente para evitar
confusiones fatales.
· Tener especial cuidado con envases de
vidrio, especialmente aquellos que se hallan en la cocina.
· Evitar el uso de bijouterie cuando
prepara la comida.
· Lavarse adecuadamente las manos antes
de preparar la comida y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar
alimentos crudos, luego de ir al baño, luego de utilizar productos de limpieza,
luego de tocar dinero, etc.).
· Al abrir una lata de alimentos en
conserva, colocar lo que no usa en envases plásticos correctamente tapados
dentro de la heladera. Nunca abrir una lata y dejar lo que sobra en la
misma.Higiene Y Manipulación de Alimentos
La higiene de los alimentos
tiene como objetivo prevenir la contaminación de los alimentos. Es el conjunto
de medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los productos
alimenticios que consumimos.El termino Higiene de los alimentos hace referencia
a todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y la
aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.Somos
responsables de informarnos sobre la higiene de los alimentosComo se menciono
previamente la higiene de los alimentos es el conjunto de medidas necesarias
para garantizar la inocuidad y salubridad de los productos alimenticios que
consumimos y que tiene como objetivo prevenir la contaminación de los
alimentos.
Los consumidores somos
responsables de aplicar prácticas correctas de manipulación de alimentos desde
que los adquirimos en el punto de venta hasta que los preparamos y/o
consumimos.Una de las formas de prevenir las ETAs. es aplicando prácticas
correctas en la manipulación de alimentos. Solo basta con informarse de cuales
son las reglas básicas de higiene alimentaria y para ponerlas en práctica en el
hogar.Conservación de alimentos:
En general los alimentos
son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento,
conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por
diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Esto tiene implicaciones
económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas
y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de
marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos
después de su adquisición y antes de su consumo). Se calcula que más del 20% de
todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los
microorganismos.Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy
perjudiciales para la salud del consumidor. La toxina botulínica, producida por
una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas,
embutidos y en otros productos, es una de las sustancias más venenosas que se
conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro).
Otras sustancias producidas
por el crecimiento de ciertos mohos son potentes agentes cancerígenos. Existen
razones poderosas para evitar la alteración de los alimentos. A los métodos
físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación,
pueden asociarse métodos químicos que causen la muerte de los microorganismos o
que al menos eviten su crecimiento.En muchos alimentos existen de forma natural
sustancias con actividad antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes
ácidos orgánicos, como el ácido benzoico o el ácido cítrico. La relativa
estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al ácido láctico
producido durante su fermentación.
Los ajos, cebollas y muchas
especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se
transforman en ellos al triturarlos.Las técnicas de conservación han permitido
que alimentos estaciónales sean de consumo permanente.Sistemas actuales de
conservación:La organización tradicional de la cocina industrial se entiende
como la coordinación entre las distintas fases de elaboración de comidas y su
posterior distribución o consumo.La modernización de los métodos de trabajo,
generados por las necesidades de producción en la restauración colectiva, así
como las crecientes exigencias en materia de higiene alimentaria y los avances
tecnológicos, hacen que esta organización tradicional está cambiando por otra
más flexible, que se adapte a cada tipo de empresa.La calidad original y la
perfecta conservación de los alimentos en las distintas fases de producción
hasta su consumo final son elementos fundamentales en cualquier tipo de cocina.
En las cocinas industriales se utilizan métodos de conservación por el calor y
el frío, aunque está demostrado que el segundo es el más eficaz y más utilizado.
